Bistecca alla Fiorentina

La Bistecca alla Fiorentina (adesso proibita dalla legge) è il secondo per antonomasia, si ottiene con carni Chianine (della Val di Chiana a sud di Siena); la caratteristica di questa bistecca è che deve essere alta, deve essere cotta sulla brace e fatta "al Sangue".

Spezzatino di Chianina

Capolavoro di gastronomia ottenuta da un misto di anteriore con trito di cipolla, carota, sedano, e salsa di pomodoro. Viene servito con patate cotte con direttamente assieme alle pietanze, offre molto sapore.

Arista

Una tipica lombata di maiale con costole. L’origine del nome è curiosa; nel 1430 a Firenze durante il concilio tra la chiesa Romana e la greco-ortodossa durante uno dei banchetti fu servita una schiena di maiale così buona che i vescovi greci entusiasti la chiamarono "arista" cioè piatto migliore. A Siena si prepara parzialmente dissossata e la si gusta anche fredda, con abbondante aglio, rosmarino e spezie.

Il cinghiale

Può essere preparato in due modi in umido o alla cacciatora.

Lepre in dolce e forte

Lepre in umido con battuto di odori e cottura, bagnata con acqua e aceto zuccherato con aggiunta di uva passa e pinoli. Quando il sugo si ritira viene aggiunto cioccolato amaro grattugiato.

Scottiglia

Uno spezzatino a base di carne di pollo, maiale e coniglio immersa in un sugo aromatico e piccante.

Coniglio alla Vernaccia

Una vera specialità, viene fatto solo nella zona di San Gimignano.

Qui di seguito alcuni secondi piatti tipici toscani preparati nei ristoranti da noi segnalati nella sezione "dove mangiare": Bistecca alla fiorentina, Tagliata ai Funghi porcini, Cinghiale, Piccione ripieno, Coniglio alla Chiantigiana, Lepre in umido...

Piatti Poveri

Frittata con gli zoccoli

Una frittata cui vengono aggiunti pan grattato e dadini di pancetta.