Ribollita 

E' una zuppa toscana, probabilmente di origine fiorentine o comunque della zone centrale della regione. E' un piatto povero, di tradizione popolare e contadina, ricca di verdure di vario tipo quale fagioli, cavolo nero, bietole, carote, sedano, e patate. Crostoni di pane raffermo, probabilmente quello un tempo avanzato nelle madie di campagna, sono l’abbondante base su cui  versare la zuppa fumante e poi condirla con un giro d'olio. Il nome "Ribollita" deriva dal fatto che si usava farla al venerdì, ma poi si mangiava anche nei giorni successivi ricuocendola nuovamente ed eventualmente aggiungendovi  altre verdure.

Gran farro  

E' una tipica minestra toscana cucinata della Lucchesia e in particolare della garfagnana, zona situata a ridosso delle alpi Apuane. Si prepara partendo da un leggero soffritto vegetale e cui si aggiunge il brodo fagioli passati, insaporito con una punta di pomodoro. Infine si aggiunge il farro cotto. Il  farro è un cereale simile al frumento, ma più rustico, ricco di fibre.

Minestrone 

E' una tipica zuppa toscana cucinata in ogni parte della regione e apprezzata anche in altre regioni d'Italia. Ricco di moltissimi tipi di verdure è insaporito con una punta di pomodoro, in modo che mantenga intatto il suo fresco sapore vegetale.