Nel senese sono famosi tre dolci: il panforte, i ricciarelli e i cavallucci. I primi due sono diventati famosi in tutto il mondo grazie alla loro ricchezza di gusti, i secondi si consumano abitualmente nel Senese, nel Pisano e nel Fiorentino, spesso inzuppati nel Vinsanto.

Cantuccini

Sono biscotti secchi, il cui impasto, a base di farina, zucchero, uova, burro, latte e miele, è letteralmente imbottito di mandorle. 
Il dolce è sfornato in una pezza unica, che poi viene tagliata nelle tipiche e caratteristiche strisce oblique. I cantuccini vengono tradizionalmente serviti con Vin Santo.