La cucina tipica Senese è all’insegna della genuinità e qualità, l’antipasto classico, insieme ai salumi , che caratterizzano la tavola senese, sono i crostini di milza fettine di pane abbrustolito e bagnato in brodo caldo, coperte di un composto a base di milza di vitello cucinato su una base di soffritto di cipolla, acciughe, capperi, pepe, un filo di buon extravergine d’oliva.